Cette recette de bulot, je l’ai découverte sur le marché, « Chez Maria », mon poissonnier à Paris.
Ingrédients / Pour 4 personnes : 1 kg de bulots crus tomates 2 citrons jaunes 2 petits oignons blancs 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de grains de poivre 1 bouquet garni (feuille de laurier, branches de thym) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sel
Laver les bulots à l’eau du robinet. Les laisser dégorger entre 30 minutes et 1 heure dans une bassine d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel.
Rincer et recommencer si nécessaire. Les bulots vont « baver » et rendre le sable qui a pu rentrer dans les coquilles. Il ne faut pas qu’il reste du sable, sinon, cela gâche tout!
Laver les citrons (frotter leur peau avec un peu de bicarbonate de soude et une brosse à légumes puis les passer sous l’eau : cela retire un peu mieux les traces de pesticides et autres produits qui restent sur la peau des agrumes). Les couper en morceaux, avec la peau.
Mettre les bulots dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
Ajouter les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni (thym et le laurier). Puis le paprika, le curcuma et les morceaux de citron.
Faire cuire 20 minutes. La cuisson commence à l’eau froide, donc compter 20 minutes à partir du moment où on allume le feu.
Couper le feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Le fait de laisser reposer les bulots dans le bouillon permet de les garder tendre.
Les égoutter et les servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.
Le marché Bastille
Il est situé Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris, entre la rue Amelot, la rue Saint Sabin et la place de la Bastille.
Ouvert le jeudi matin et le dimanche de 7h à 14H00