Cuisiner avec des produits locaux, privilégier les circuits courts et les produits biologiques, suivre les saisons…. Ce sont des conceptions qui nous touchent et nous semblent très récentes, mais Alice Waters y travaille aux Etats-Unis depuis plus de 50 ans !
Cette cheffe cuisinière, qui a ouvert son restaurant Chez Panisse à Berkeley en Californie en 1971, propose une cuisine qui mêle les influences culinaires françaises et les produits régionaux. C’est suite à un voyage en France en 1965 que se développe cette idée qu’elle développe dans son restaurant, dans ces écrits, dans sa vie.
Elle promeut depuis une alimentation responsable, à une époque où on est très éloigné de ces concepts vertueux, et où se développe l’industrie alimentaire.
Vice-présidente du mouvement international Slow Food en 2002, elle fonde les edible schoolyards, (cours d’école comestibles) et souhaite inscrire l’alimentation durable dans les programmes scolaires. Pour elle, la cuisine c’est une affaire d’éducation et de partage.
Elle a aussi été conseillère de Michelle Obama dans le cadre de la création d’un potager biologique à la maison blanche.
Son livre nous parle d’une cuisine que tout le monde peut faire, c’est simple, comme l’indique son titre . Il s’agit surtout de réfléchir à ce que l’on mange, à ce que l’on fait. Cela devient de la philosophie, mais sans complication culinaire. Comme elle, on a envie de défendre une cuisine de tous les jours plus responsable, bonne et qui fait du bien. Les recettes sont donc simples et de saison. Au fil des pages elle nous livre les ingrédients à avoir dans son placard, quelques tours de mains et des menus équilibrés où piocher de belles idées.
Sources et informations complémentaires:
Restaurant
Restaurant Chez Panisse, 517 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709, États-Unis,
Consulter le menu du restaurant, pour ceux qui voyagent, et pour les curieux,
Livre
et son livre, traduit dans de nombreuses langues depuis plus de 10 ans est paru en France en septembre 2018 :
Alice Waters, L’art de la cuisine simple, Notes, leçons et recettes d’une révolution délicieuse, Actes Sud Cuisine,
Septembre, 2018 / 432 pages
Coédition Editions Keribus
traduit de l’anglais par : Camille LABRO
ISBN 978-2-330-09615-1
prix indicatif : 32, 00€