Une recette originaire du pays des Minangkabau, un peuple indigène d’Indonésie
Étapes
1. Faites mijoter à feu doux le lait de coco avec la feuille de curcuma, les feuilles de citron vert, la citronnelle, la tamarin, les piments coupés et les épices pilées jusqu’à ce que le lait s’épaississe et devienne huileux.
2. Réduisez la température, ajoutez le boeuf et faits cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les épices deviennent sèches et brunissent
Rencontre avec Li Fang qui nous présente la recette des brioches Xiao Long Bao ( 小笼包), une variété de raviolis originaire de Shanghaï.
A travers cette courte vidéo, elle nous raconte aussi l’histoire de son restaurant à Paris…
Les Xiao Long Bao (小笼汤包 en chinois traditionnel, xiǎolóng tāngbāo) sont de petites brioches à la farce très juteuse. Il semblerait qu’ils soient originaires de NanXiang, un village près de Shanghaï. Plutôt que de reprendre la recette, nous vous renvoyons vers le blog : Recettes chinoises.
Lorsque je fais une soupe, il m’arrive de faire trop vite, et qu’elle soit trop liquide…
Ce n’est pas grave du tout, car il y a plusieurs solutions pour corriger cela et épaissir une soupe trop liquide. Voici comment la rendre plus épaisse en fonction de ce que vous avez sous la main :
Utiliser de la mie de pain
Mélanger de la mie de pain émietté dans votre soupe, puis re-mixer, cela va donner un peu de texture à l’ensemble.
Faire un beurre manié
Le beurre manié sert en cuisine à épaissir les sauces, mais aussi les soupes, si c’est en petite quantité. Prendre un petit morceau de beurre avec les doigts (ou la fourchette), le mélanger en malaxant avec la même quantité de farine. Diluer ensuite dans la soupe (ou la sauce) en chauffant doucement. Y aller par petites touches et recommencer si la texture n’est pas assez consistante.
La farine seule est aussi un épaississant si on a une petite quantité de soupe.
Avec de la fécule de pomme de terre
Mélanger un peu de fécule de pomme de terre dans un verre avec de l’eau froide. Ajouter à votre soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant. Attention, il vaut mieux utiliser un liquide froid au départ pour éviter les grumeaux.
La fécule de pomme de terre permet de se passer de pomme de terre si besoin (dans ce cas en mettre plus).
Avec de la fécule de maïs
Comme pour la fécule de pomme de terre, mélanger un peu de fécule de maïs avec un liquide froid, dans la soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
Une vingtaine de sardines fraîches
(en fonction de la taille, compter 5 sardines par personnes)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une botte de coriandre Gros sel
Vider les sardines et retirer la tête. Les rincer puis les essuyer avec un essuie tout et les fariner des 2 côtés. Pour les petites sardines, inutile de les écailler. lors de la cuisson les écailles protègent la chair particulièrement fragile qui cuit très rapidement.
Chauffer une poêle avec l’huile.
Quand elle est bien chaude y déposer les sardines.
Les retourner quand elles commencent à dorer : moi je les laisse presque griller sur un côté, car j’aime quand elles croustillent.
Saler et servir avec une poignée de coriandre fraîche ciselée.
Voilà une recette pleine de bons omega 3, ces acides gras essentiels bons pour notre santé. De plus, la sardine fait partie des poissons peu cher et que l’on peut consommer facilement.
Pensez à privilégier la pêche artisanale et durable et à éviter la pêche industrielle. Comment? Tout simplement en en mangeant moins mais mieux !
Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur Comment mieux consommer ?
L’idéal est de consommer la sardine du mois de mai au mois d’octobre. Elles sont plus petite en début de saison, puis deviennent plus grasse pendant l’été.
Et ceux qui n’ont pas de poissonnier près de chez eux ? et ceux qui veulent consommer raisonnable ?
Et bien il y a Poiscaille, le poisson frais en direct des ports de pêche français, et le tout en respectant les méthodes de pêche non destructives, les saisons, les poissons et les femmes et les hommes qui en vivent :
Leur site raconte très bien leur activité, il est possible de se faire livrer partout en France (15€ chez soit, ou 4,50€ dans les point relais gratuit en Ile-deFrance), donc plus d’excuse pour ne pas manger de poisson !
Cette recette de bulot, je l’ai découverte sur le marché, « Chez Maria », mon poissonnier à Paris.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
1 kg de bulots crus tomates
2 citrons jaunes
2 petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de grains de poivre
1 bouquet garni (feuille de laurier, branches de thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel
Laver les bulots à l’eau du robinet. Les laisser dégorger entre 30 minutes et 1 heure dans une bassine d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel.
Rincer et recommencer si nécessaire. Les bulots vont « baver » et rendre le sable qui a pu rentrer dans les coquilles. Il ne faut pas qu’il reste du sable, sinon, cela gâche tout!
Laver les citrons (frotter leur peau avec un peu de bicarbonate de soude et une brosse à légumes puis les passer sous l’eau : cela retire un peu mieux les traces de pesticides et autres produits qui restent sur la peau des agrumes). Les couper en morceaux, avec la peau.
Mettre les bulots dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
Ajouter les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni (thym et le laurier). Puis le paprika, le curcuma et les morceaux de citron.
Faire cuire 20 minutes. La cuisson commence à l’eau froide, donc compter 20 minutes à partir du moment où on allume le feu.
Couper le feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Le fait de laisser reposer les bulots dans le bouillon permet de les garder tendre.
Les égoutter et les servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.
Le marché Bastille
Il est situé Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris, entre la rue Amelot, la rue Saint Sabin et la place de la Bastille.
Ouvert le jeudi matin et le dimanche de 7h à 14H00
Une salade fraîcheur qui vient des Balkans et se prononce « Chopska ».
Ingrédients / Pour 4 personnes :
4 tomates
1 grand concombre
2 petits oignons blancs avec leur tige
2 poivrons rouges ou verts
4 ou 5 feuilles de salade verte
150 gr de feta
10 olives noires
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
vinaigre de vin
Poivre du moulin
Laver les tomates, les feuilles de salade, le concombre, et le poivron
Détailler les feuilles de salade en lanières
Epépiner le concombre, la tomate, et le poivron (retirer aussi le blanc et le pédoncule des poivrons).
Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros cubes
Eplucher puis émincer les oignons
Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et mélanger le tout dans un saladier,
Ajouter les olives, la féta émiettée et les feuilles de basilique ciselées avant de servir la salade. Je n’ajoute pas de sel, car la féta est déjà très salée. A vous de goûter et de rectifier selon vos goûts…
La salade Šopska est très courante en Bulgarie, Serbie et Macédoine. C’est une recette fraîcheur parfaite pour l’été.
Cuisiner avec des produits locaux, privilégier les circuits courts et les produits biologiques, suivre les saisons…. Ce sont des conceptions qui nous touchent et nous semblent très récentes, mais Alice Waters y travaille aux Etats-Unis depuis plus de 50 ans !
Cette cheffe cuisinière, qui a ouvert son restaurant Chez Panisse à Berkeley en Californie en 1971, propose une cuisine qui mêle les influences culinaires françaises et les produits régionaux. C’est suite à un voyage en France en 1965 que se développe cette idée qu’elle développe dans son restaurant, dans ces écrits, dans sa vie.
Elle promeut depuis une alimentation responsable, à une époque où on est très éloigné de ces concepts vertueux, et où se développe l’industrie alimentaire.
Vice-présidente du mouvement international Slow Food en 2002, elle fonde les edible schoolyards, (cours d’école comestibles) et souhaite inscrire l’alimentation durable dans les programmes scolaires. Pour elle, la cuisine c’est une affaire d’éducation et de partage.
Elle a aussi été conseillère de Michelle Obama dans le cadre de la création d’un potager biologique à la maison blanche.
Son livre nous parle d’une cuisine que tout le monde peut faire, c’est simple, comme l’indique son titre . Il s’agit surtout de réfléchir à ce que l’on mange, à ce que l’on fait. Cela devient de la philosophie, mais sans complication culinaire. Comme elle, on a envie de défendre une cuisine de tous les jours plus responsable, bonne et qui fait du bien. Les recettes sont donc simples et de saison. Au fil des pages elle nous livre les ingrédients à avoir dans son placard, quelques tours de mains et des menus équilibrés où piocher de belles idées.
Sources et informations complémentaires:
Restaurant
Restaurant Chez Panisse, 517 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709, États-Unis,
et son livre, traduit dans de nombreuses langues depuis plus de 10 ans est paru en France en septembre 2018 :
Alice Waters, L’art de la cuisine simple, Notes, leçons et recettes d’une révolution délicieuse,Actes Sud Cuisine,
Septembre, 2018 / 432 pages
Coédition Editions Keribus
traduit de l’anglais par : Camille LABRO
ISBN 978-2-330-09615-1
prix indicatif : 32, 00€
Et pour en savoir plus, des articles et émissions qui en parlent bien mieux :
Pour 4 personnes :
5 oeufs extra frais
10 tomates cerises
2 oignons
100 gr de feta
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Laver les tomates et les herbes. Couper les tomates en deux ou trois en fonction de leur taille. Emincer les oignons.
Mélanger les oeufs dans un saladier avec une fourchette (inutile de les battre fort et longtemps)
Ajouter la féta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.
Bien chauffer la poêle et verser l’huile.
Ajouter les oignons et quand ils sont translucides, ajouter le mélange oeufs, féta et menthe.
Ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis le basilic au moment où vous couper le feu.
Servir baveuse en fonction des goûts. Ne pas trop cuire pour garder toutes les saveurs et les vitamines.
La feta
La féta est un fromage frais grec composé de lait de chèvre et de lait de brebis (moins de 30%). Le lait est caillé et ensuite découpé en tranches. Ce fromage à pâte molle est conservé en saumure (ou petit-lait), il est particulièrement salé, il est donc inutile de rajouter du sel.
Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics
Pour 4 personnes :
6 oeufs extra frais
300 gr de Champignons frais
(Cèpes, giroles, champignons de Paris...)
2 échalotes
4 gousses d'ail
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin, Sel fin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer. Couper en lamelles.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.
Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.
Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons, puis les oeufs.
Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.
Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.
Et pour continuer en image
Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!
Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)
Plusieurs possibilités pour recycler le marc de café
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Pour entretenir les canalisations d’évier
verser le contenu de votre filtre à café humide et arroser avec de l’eau bouillante. Cela dégraisse et donc permet d’éviter les bouchons qui se forment avec le savon, les cheveux et autres joyeusetés. Par contre, attention, si votre évier est déjà bouché cela ne va pas forcément arranger les choses (cela dépend de la nature du bouchon). Donc c’est plus pour l’entretien et cela évite les mauvaises odeur.
Comme désodorisant
Verser le marc de café humide dans une coupelle et placer le dans votre réfrigérateur : cela absorbe les mauvaises odeur (et il faut mieux que cela aille dans votre marc de café plutôt que dans votre beurre ;0), et penser à remplacer le marc toutes les semaines.
On peut en verser aussi dans ses poubelles, toujours pour désodoriser, ou encore se frotter les mains avec après avoir coupé de l’ail ou des oignons par exemple, puis rincer à l’eau fraîche.
Sec il peut aussi dans un photophore : la cire des bougies tombe dessus et vous savez pas à nettoyer le fond de vos coupelle en frottant la cire. Il permet aussi de coller les bougies. Après la couleur marron ne va pas dans tous les supports…
Comme produit de beauté
En soin du corps on peut l’utiliser humide, mélangé avec un peu de savon ou de gel douche. Cette recette beauté permet un gommage naturel et doux sur le corps, et pour le visage, on peut le mélanger avec un peu d’huile d’amande douce plutôt que le savon.
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Le plus : la caféine accélère le déstockage des cellules graisseuses. Bon, pour que cela soit efficace, je crois qu’il faut laisser poser un certain temps sur la peau, et ça, je n’ai pas testé… De plus, je pense que la caféine n’a pas le temps de passer par la peau. Mais en massage sur le ventre et le haut des cuisses, c’est tonifiant et ça permet d’activer la micro-circulation et c’est déjà pas mal, pour un soin naturel et presque gratuit. Si on souhaite un exfoliant plus tonique, pour les coudes ou les pieds par exemple, on peut ajouter du sel au mélange, les grains accentueront l’effet gommant …
Par contre cela ne se conserve pas et il vaut mieux utiliser le marc du café du jour.
Au jardin
Sec, Il peut servir pour réaliser les semis de petites graines, en le mélangeant avec de la terre, il l’allège et l’enrichit. Par contre, il ne faut pas trop en mettre et de bien le mélanger avec la terre, car il risque de moisir.
On peut en mettre sur le dessus des plantes (y compris en pot), c’est un excellent engrais organique, riche en azote, phosphore et potassium et il va nourrir votre terre. Mais il ne faut pas en mettre trop, ni trop fréquemment. L’idéal est de le faire sécher avant, car humide il fait des grumeaux et il risque de développer des moisissures.
Donc c’est bien ponctuellement, pour donner un coup de boots à vos plante, mais il faut l’aérer et bien le répartir.
Les quantités : une cuillère à café par pot une fois par an, pas plus. Et pour le jardin : une poignée de marc de café pour 1 kg de terre.
Comme répulsif
Pour repousser certains insectes comme les fourmis mais aussi les limaces : répandre du marc de café sec autour de vos plantes ou pour barrer le passage des intrus (idem avec de la cendre ou du sable), c’est un répulsif non toxique.
Pour le composte
Les vers de terre l’aiment bien, l’idéal est de le mélanger avec des coquilles d’oeuf écrasées (calcaire).
