Rencontre avec Li Fang qui nous présente la recette des brioches Xiao Long Bao ( 小笼包), une variété de raviolis originaire de Shanghaï.
A travers cette courte vidéo, elle nous raconte aussi l’histoire de son restaurant à Paris…
Les Xiao Long Bao (小笼汤包 en chinois traditionnel, xiǎolóng tāngbāo) sont de petites brioches à la farce très juteuse. Il semblerait qu’ils soient originaires de NanXiang, un village près de Shanghaï. Plutôt que de reprendre la recette, nous vous renvoyons vers le blog : Recettes chinoises.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
Une vingtaine de sardines fraîches
(en fonction de la taille, compter 5 sardines par personnes)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une botte de coriandre Gros sel
Vider les sardines et retirer la tête. Les rincer puis les essuyer avec un essuie tout et les fariner des 2 côtés. Pour les petites sardines, inutile de les écailler. lors de la cuisson les écailles protègent la chair particulièrement fragile qui cuit très rapidement.
Chauffer une poêle avec l’huile.
Quand elle est bien chaude y déposer les sardines.
Les retourner quand elles commencent à dorer : moi je les laisse presque griller sur un côté, car j’aime quand elles croustillent.
Saler et servir avec une poignée de coriandre fraîche ciselée.
Voilà une recette pleine de bons omega 3, ces acides gras essentiels bons pour notre santé. De plus, la sardine fait partie des poissons peu cher et que l’on peut consommer facilement.
Pensez à privilégier la pêche artisanale et durable et à éviter la pêche industrielle. Comment? Tout simplement en en mangeant moins mais mieux !
Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur Comment mieux consommer ?
L’idéal est de consommer la sardine du mois de mai au mois d’octobre. Elles sont plus petite en début de saison, puis deviennent plus grasse pendant l’été.
Et ceux qui n’ont pas de poissonnier près de chez eux ? et ceux qui veulent consommer raisonnable ?
Et bien il y a Poiscaille, le poisson frais en direct des ports de pêche français, et le tout en respectant les méthodes de pêche non destructives, les saisons, les poissons et les femmes et les hommes qui en vivent :
Leur site raconte très bien leur activité, il est possible de se faire livrer partout en France (15€ chez soit, ou 4,50€ dans les point relais gratuit en Ile-deFrance), donc plus d’excuse pour ne pas manger de poisson !
Cette recette de bulot, je l’ai découverte sur le marché, « Chez Maria », mon poissonnier à Paris.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
1 kg de bulots crus tomates
2 citrons jaunes
2 petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de grains de poivre
1 bouquet garni (feuille de laurier, branches de thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel
Laver les bulots à l’eau du robinet. Les laisser dégorger entre 30 minutes et 1 heure dans une bassine d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel.
Rincer et recommencer si nécessaire. Les bulots vont « baver » et rendre le sable qui a pu rentrer dans les coquilles. Il ne faut pas qu’il reste du sable, sinon, cela gâche tout!
Laver les citrons (frotter leur peau avec un peu de bicarbonate de soude et une brosse à légumes puis les passer sous l’eau : cela retire un peu mieux les traces de pesticides et autres produits qui restent sur la peau des agrumes). Les couper en morceaux, avec la peau.
Mettre les bulots dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
Ajouter les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni (thym et le laurier). Puis le paprika, le curcuma et les morceaux de citron.
Faire cuire 20 minutes. La cuisson commence à l’eau froide, donc compter 20 minutes à partir du moment où on allume le feu.
Couper le feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Le fait de laisser reposer les bulots dans le bouillon permet de les garder tendre.
Les égoutter et les servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.
Le marché Bastille
Il est situé Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris, entre la rue Amelot, la rue Saint Sabin et la place de la Bastille.
Ouvert le jeudi matin et le dimanche de 7h à 14H00
Une salade fraîcheur qui vient des Balkans et se prononce « Chopska ».
Ingrédients / Pour 4 personnes :
4 tomates
1 grand concombre
2 petits oignons blancs avec leur tige
2 poivrons rouges ou verts
4 ou 5 feuilles de salade verte
150 gr de feta
10 olives noires
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
vinaigre de vin
Poivre du moulin
Laver les tomates, les feuilles de salade, le concombre, et le poivron
Détailler les feuilles de salade en lanières
Epépiner le concombre, la tomate, et le poivron (retirer aussi le blanc et le pédoncule des poivrons).
Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros cubes
Eplucher puis émincer les oignons
Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et mélanger le tout dans un saladier,
Ajouter les olives, la féta émiettée et les feuilles de basilique ciselées avant de servir la salade. Je n’ajoute pas de sel, car la féta est déjà très salée. A vous de goûter et de rectifier selon vos goûts…
La salade Šopska est très courante en Bulgarie, Serbie et Macédoine. C’est une recette fraîcheur parfaite pour l’été.
Pour 4 personnes :
8 oeufs extra frais
20 cl de crème fraiche liquide
15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté)
1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
Poivre
Les oeufs
Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,
Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.
Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.
La sauce
Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.
Dressage
Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.
Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…
