Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne
Pour 4 personnes : 6 oeufs extra frais 300 gr de Champignons frais (Cèpes, giroles, champignons de Paris...) 2 échalotes 4 gousses d'ail 4 feuilles de basilic frais 1 petit bouquet de persil plat 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Poivre du moulin, Sel fin
Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer. Couper en lamelles.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.
Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.
Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons, puis les oeufs.
Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.
Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.
Et pour continuer en image
Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!
Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)
Ces archives sont récoltées et conservées par Ciclic sur le site Mémoire de la région Val-de-Loire.
C’est charmant et plein de mélancolie.
2 réponses sur “Omelette aux champignons”