Pour 4 personnes : 8 oeufs extra frais 20 cl de crème fraiche liquide 15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté) 1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru 5 cl de vinaigre d’alcool blanc Poivre
Les oeufs
Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,
Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.
Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.
La sauce
Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.
Dressage
Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.
Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…
2 réponses sur “Oeufs Pochés à la crème et au fromage”