Le boeuf Rendang

Le boeuf Rendang de Kenneth

Une recette originaire du pays des Minangkabau, un peuple indigène d’Indonésie

Étapes

1. Faites mijoter à feu doux le lait de coco avec la feuille de curcuma, les feuilles de citron vert, la citronnelle, la tamarin, les piments coupés et les épices pilées jusqu’à ce que le lait s’épaississe et devienne huileux.

2. Réduisez la température, ajoutez le boeuf et faits cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les épices deviennent sèches et brunissent

Les brioches Xiao Long Bao ( 小笼包) de Li Fang

 

 

lien vers la vidéo de li Fang et sa recette de brioche vapeur

Rencontre avec Li Fang qui nous présente la recette des brioches Xiao Long Bao ( 小笼包), une variété de raviolis originaire de Shanghaï.

A travers cette courte vidéo, elle nous raconte aussi l’histoire de son restaurant à Paris…

Les Xiao Long Bao (小笼汤包 en chinois traditionnel,  xiǎolóng tāngbāo) sont de petites brioches à la farce très juteuse. Il semblerait qu’ils soient originaires de NanXiang, un village près de Shanghaï. Plutôt que de reprendre la recette, nous vous renvoyons vers le blog : Recettes chinoises.

Rendre visite à Li Fang :

Restaurant « Le temple Céleste »

9 Rue Volta, 75003 Paris

Métro : Arts et métier / 01 42 72 09 75

Et pour découvrir d’autres recettes

Épaissir une soupe trop liquide

Soupe de légumes verts : photo Isabelle Gaulon
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Lorsque je fais une soupe, il m’arrive de faire trop vite, et qu’elle soit trop liquide…

Ce n’est pas grave du tout, car il y a plusieurs solutions pour corriger cela et épaissir une soupe trop liquide. Voici comment la rendre plus épaisse en fonction de ce que vous avez sous la main :

Utiliser de la mie de pain

Mélanger de la mie de pain émietté dans votre soupe, puis re-mixer, cela va donner un peu de texture à l’ensemble.

Faire un beurre manié

Le beurre manié sert en cuisine à épaissir les sauces, mais aussi les soupes, si c’est en petite quantité. Prendre un petit morceau de beurre avec les doigts (ou la fourchette), le mélanger en malaxant avec la même quantité de farine. Diluer ensuite dans la soupe (ou la sauce) en chauffant doucement. Y aller par petites touches et recommencer si la texture n’est pas assez consistante.

La farine seule est aussi un épaississant si on a une petite quantité de soupe.

Avec de la fécule de pomme de terre

Mélanger un peu de  fécule de pomme de terre dans un verre avec de l’eau froide. Ajouter à votre soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant. Attention, il vaut mieux utiliser un liquide froid au départ pour éviter les grumeaux.

La fécule de pomme de terre permet de se passer de pomme de terre si besoin (dans ce cas en mettre plus).

Avec de la fécule de maïs

Comme pour la fécule de pomme de terre, mélanger un peu de  fécule de maïs avec un liquide froid, dans la soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant.

Sardines poêlées à la coriandre

Assiette de sardines poêlées
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Une recette de sardines toute simple

Ingrédients / Pour 4 personnes : 

Une vingtaine de sardines fraîches 
(en fonction de la taille, compter 5 sardines par personnes)

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Une botte de coriandre Gros sel

Vider les sardines et retirer la tête. Les rincer puis les essuyer avec un essuie tout et les fariner des 2 côtés. Pour les petites sardines, inutile de les écailler. lors de la cuisson les écailles protègent la chair particulièrement fragile qui cuit très rapidement.

Chauffer une poêle avec l’huile.

Quand elle est bien chaude y déposer les sardines.

Les retourner quand elles commencent à dorer : moi je les laisse presque griller sur un côté, car j’aime quand elles croustillent.

Saler et servir avec une poignée de coriandre fraîche ciselée.

Voilà une recette pleine de bons omega 3, ces acides gras essentiels bons pour notre santé. De plus, la sardine fait partie des poissons peu cher et que l’on peut consommer facilement.

Pensez à privilégier la pêche artisanale et durable et à éviter la pêche industrielle. Comment?  Tout simplement en en mangeant moins mais mieux !

Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur Comment mieux consommer ?

L’idéal est de consommer la sardine du mois de mai au mois d’octobre. Elles sont plus petite en début de saison, puis deviennent plus grasse pendant l’été.

Lire l’excellent article de l’association Bloom sur les méthodes de pêche et comment mieux consommer et choisir son poisson.

Et ceux qui n’ont pas de poissonnier près de chez eux ? et ceux qui veulent consommer raisonnable ?

Et bien il y a Poiscaille, le poisson frais en direct des ports de pêche français, et le tout en respectant les méthodes de pêche non destructives, les saisons, les poissons et les femmes et les hommes qui en vivent :

Leur site raconte très bien leur activité, il est possible de se faire livrer partout en France (15€ chez soit, ou 4,50€ dans les point relais gratuit en Ile-deFrance), donc plus d’excuse pour ne pas manger de poisson !

Lien vers le site de Poiscaille.

 

Bulots cuits au paprika et citron

Bol de bulots cuits sur fond blanc
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Cette recette de bulot, je l’ai découverte sur le marché, « Chez Maria », mon poissonnier à Paris.

Ingrédients / Pour 4 personnes : 

1 kg de bulots crus tomates 
2 citrons jaunes 
2 petits oignons blancs 
1 cuillère à soupe de curcuma 
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à café de grains de poivre
1 bouquet garni (feuille de laurier, branches de thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de sel

Laver les bulots à l’eau du robinet. Les laisser dégorger entre 30 minutes et 1 heure dans une bassine d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel.

Rincer et recommencer si nécessaire. Les bulots vont « baver » et rendre le sable qui a pu rentrer dans les coquilles. Il ne faut pas qu’il reste du sable, sinon, cela gâche tout!

Laver les citrons (frotter leur peau avec un peu de bicarbonate de soude et une brosse à légumes puis les passer sous l’eau : cela retire un peu mieux les traces de pesticides et autres produits qui restent sur la peau des agrumes). Les couper en morceaux, avec la peau.

Mettre les bulots dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.

Ajouter les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni (thym et le laurier).  Puis le paprika, le curcuma et les morceaux de citron.

Faire cuire 20 minutes.  La cuisson commence à l’eau froide, donc compter 20 minutes à partir du moment où on allume le feu.

Couper le feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Le fait de laisser reposer les bulots dans le bouillon permet de les garder tendre.

Les égoutter et les servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.

Le marché Bastille

Il est situé Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris, entre la rue Amelot, la rue Saint Sabin et la place de la Bastille.

Ouvert le jeudi matin et le dimanche de 7h à 14H00

Salade Šopska

Salade de féta, poivron, olive et basilique sur une assiette.
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics

Une salade fraîcheur qui vient des Balkans et se prononce « Chopska ».

Ingrédients / Pour 4 personnes :

4 tomates

1 grand concombre

2 petits oignons blancs avec leur tige

2 poivrons rouges ou verts

4 ou 5 feuilles de salade verte

150 gr de feta

10 olives noires

4 feuilles de basilic frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

vinaigre de vin

Poivre du moulin

Laver les tomates, les feuilles de salade, le concombre, et le poivron

Détailler les feuilles de salade en lanières

Epépiner le concombre, la tomate, et le poivron (retirer aussi le blanc et le pédoncule des poivrons).

Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros cubes

Eplucher puis émincer les oignons

Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et mélanger le tout dans un saladier,

Ajouter les olives, la féta émiettée et les feuilles de basilique ciselées avant de servir la salade. Je n’ajoute pas de sel, car la féta est déjà très salée. A vous de goûter et de rectifier selon vos goûts…

La salade Šopska est très courante en Bulgarie, Serbie et Macédoine. C’est une recette fraîcheur parfaite pour l’été.

Autres recettes avec de la féta :

Omelette tomate cerise, feta et basilic

Omelette fraîcheur pour l’été

Omelette féta tomate et herbes fraîches
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Pour 4 personnes :

5 oeufs extra frais

10 tomates cerises

2 oignons

100 gr de feta

4 feuilles de basilic frais

1 petit bouquet de menthe fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin
Ingredients pour cuisiner une omelette féta aux herbes fraîches
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Laver les tomates et les herbes. Couper les tomates en deux ou trois en fonction de leur taille. Emincer les oignons.

Mélanger les oeufs dans un saladier avec une fourchette (inutile de les battre fort et longtemps)

Ajouter la féta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.

Bien chauffer la poêle et verser l’huile.

Ajouter les oignons et quand ils sont translucides, ajouter le mélange oeufs, féta et menthe.

Ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis le basilic au moment où vous couper le feu.

Servir baveuse en fonction des goûts. Ne pas trop cuire pour garder toutes les saveurs et les vitamines.

La feta

La féta est un fromage frais grec composé de lait de chèvre et de lait de brebis (moins de 30%). Le lait est caillé et ensuite découpé en tranches. Ce fromage à pâte molle est conservé en saumure (ou petit-lait), il est particulièrement salé, il est donc inutile de rajouter du sel.

D’autres recettes avec de la féta :

Salade Šopska

D’autres recettes d’omelettes :

Omelette aux champignons

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Omelette aux champignons

Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne

Panier de champignons
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics
Pour 4 personnes :

6 oeufs extra frais

300 gr de Champignons frais 
(Cèpes, giroles, champignons de Paris...) 

2 échalotes

4 gousses d'ail

4 feuilles de basilic frais

1 petit bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin, Sel fin
Oeufs, photo d'Isabelle Gaulon
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer.  Couper en lamelles.

Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.

Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.

Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.

Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons, puis les oeufs.

Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.

Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.

 

Et pour continuer en image

Trois enfants mangent une omelette aux champignons.

Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!

 

Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)

rois enfants préparent une omelette aux champignons.

Ces archives sont récoltées et conservées par Ciclic sur le site Mémoire de la région Val-de-Loire.

C’est charmant et plein de mélancolie.

D’autres recettes d’omelettes

Omelette tomate cerise, feta et basilic

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Oeufs pochés napés de crème au fromage de chèvre
Oeufs pochés
Pour 4 personnes :

8 oeufs extra frais

20 cl de crème fraiche liquide

15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté)

1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru

5 cl de vinaigre d’alcool blanc

Poivre

Les oeufs

Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,

Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.

Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.

La sauce

Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.

Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.

Dressage

Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.

Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!

Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…

Autres recettes à base d’oeufs

Omelette tomate cerise, feta et basilic

Omelette aux champignons