Une recette originaire du pays des Minangkabau, un peuple indigène d’Indonésie
Étapes
1. Faites mijoter à feu doux le lait de coco avec la feuille de curcuma, les feuilles de citron vert, la citronnelle, la tamarin, les piments coupés et les épices pilées jusqu’à ce que le lait s’épaississe et devienne huileux.
2. Réduisez la température, ajoutez le boeuf et faits cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les épices deviennent sèches et brunissent
Rencontre avec Li Fang qui nous présente la recette des brioches Xiao Long Bao ( 小笼包), une variété de raviolis originaire de Shanghaï.
A travers cette courte vidéo, elle nous raconte aussi l’histoire de son restaurant à Paris…
Les Xiao Long Bao (小笼汤包 en chinois traditionnel, xiǎolóng tāngbāo) sont de petites brioches à la farce très juteuse. Il semblerait qu’ils soient originaires de NanXiang, un village près de Shanghaï. Plutôt que de reprendre la recette, nous vous renvoyons vers le blog : Recettes chinoises.
Lorsque je fais une soupe, il m’arrive de faire trop vite, et qu’elle soit trop liquide…
Ce n’est pas grave du tout, car il y a plusieurs solutions pour corriger cela et épaissir une soupe trop liquide. Voici comment la rendre plus épaisse en fonction de ce que vous avez sous la main :
Utiliser de la mie de pain
Mélanger de la mie de pain émietté dans votre soupe, puis re-mixer, cela va donner un peu de texture à l’ensemble.
Faire un beurre manié
Le beurre manié sert en cuisine à épaissir les sauces, mais aussi les soupes, si c’est en petite quantité. Prendre un petit morceau de beurre avec les doigts (ou la fourchette), le mélanger en malaxant avec la même quantité de farine. Diluer ensuite dans la soupe (ou la sauce) en chauffant doucement. Y aller par petites touches et recommencer si la texture n’est pas assez consistante.
La farine seule est aussi un épaississant si on a une petite quantité de soupe.
Avec de la fécule de pomme de terre
Mélanger un peu de fécule de pomme de terre dans un verre avec de l’eau froide. Ajouter à votre soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant. Attention, il vaut mieux utiliser un liquide froid au départ pour éviter les grumeaux.
La fécule de pomme de terre permet de se passer de pomme de terre si besoin (dans ce cas en mettre plus).
Avec de la fécule de maïs
Comme pour la fécule de pomme de terre, mélanger un peu de fécule de maïs avec un liquide froid, dans la soupe et chauffer 2 à 3 minutes en remuant.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
Une vingtaine de sardines fraîches
(en fonction de la taille, compter 5 sardines par personnes)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une botte de coriandre Gros sel
Vider les sardines et retirer la tête. Les rincer puis les essuyer avec un essuie tout et les fariner des 2 côtés. Pour les petites sardines, inutile de les écailler. lors de la cuisson les écailles protègent la chair particulièrement fragile qui cuit très rapidement.
Chauffer une poêle avec l’huile.
Quand elle est bien chaude y déposer les sardines.
Les retourner quand elles commencent à dorer : moi je les laisse presque griller sur un côté, car j’aime quand elles croustillent.
Saler et servir avec une poignée de coriandre fraîche ciselée.
Voilà une recette pleine de bons omega 3, ces acides gras essentiels bons pour notre santé. De plus, la sardine fait partie des poissons peu cher et que l’on peut consommer facilement.
Pensez à privilégier la pêche artisanale et durable et à éviter la pêche industrielle. Comment? Tout simplement en en mangeant moins mais mieux !
Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur Comment mieux consommer ?
L’idéal est de consommer la sardine du mois de mai au mois d’octobre. Elles sont plus petite en début de saison, puis deviennent plus grasse pendant l’été.
Et ceux qui n’ont pas de poissonnier près de chez eux ? et ceux qui veulent consommer raisonnable ?
Et bien il y a Poiscaille, le poisson frais en direct des ports de pêche français, et le tout en respectant les méthodes de pêche non destructives, les saisons, les poissons et les femmes et les hommes qui en vivent :
Leur site raconte très bien leur activité, il est possible de se faire livrer partout en France (15€ chez soit, ou 4,50€ dans les point relais gratuit en Ile-deFrance), donc plus d’excuse pour ne pas manger de poisson !
Cette recette de bulot, je l’ai découverte sur le marché, « Chez Maria », mon poissonnier à Paris.
Ingrédients / Pour 4 personnes :
1 kg de bulots crus tomates
2 citrons jaunes
2 petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de grains de poivre
1 bouquet garni (feuille de laurier, branches de thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel
Laver les bulots à l’eau du robinet. Les laisser dégorger entre 30 minutes et 1 heure dans une bassine d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel.
Rincer et recommencer si nécessaire. Les bulots vont « baver » et rendre le sable qui a pu rentrer dans les coquilles. Il ne faut pas qu’il reste du sable, sinon, cela gâche tout!
Laver les citrons (frotter leur peau avec un peu de bicarbonate de soude et une brosse à légumes puis les passer sous l’eau : cela retire un peu mieux les traces de pesticides et autres produits qui restent sur la peau des agrumes). Les couper en morceaux, avec la peau.
Mettre les bulots dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
Ajouter les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni (thym et le laurier). Puis le paprika, le curcuma et les morceaux de citron.
Faire cuire 20 minutes. La cuisson commence à l’eau froide, donc compter 20 minutes à partir du moment où on allume le feu.
Couper le feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Le fait de laisser reposer les bulots dans le bouillon permet de les garder tendre.
Les égoutter et les servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.
Le marché Bastille
Il est situé Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris, entre la rue Amelot, la rue Saint Sabin et la place de la Bastille.
Ouvert le jeudi matin et le dimanche de 7h à 14H00
Une salade fraîcheur qui vient des Balkans et se prononce « Chopska ».
Ingrédients / Pour 4 personnes :
4 tomates
1 grand concombre
2 petits oignons blancs avec leur tige
2 poivrons rouges ou verts
4 ou 5 feuilles de salade verte
150 gr de feta
10 olives noires
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
vinaigre de vin
Poivre du moulin
Laver les tomates, les feuilles de salade, le concombre, et le poivron
Détailler les feuilles de salade en lanières
Epépiner le concombre, la tomate, et le poivron (retirer aussi le blanc et le pédoncule des poivrons).
Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros cubes
Eplucher puis émincer les oignons
Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et mélanger le tout dans un saladier,
Ajouter les olives, la féta émiettée et les feuilles de basilique ciselées avant de servir la salade. Je n’ajoute pas de sel, car la féta est déjà très salée. A vous de goûter et de rectifier selon vos goûts…
La salade Šopska est très courante en Bulgarie, Serbie et Macédoine. C’est une recette fraîcheur parfaite pour l’été.
Pour 4 personnes :
5 oeufs extra frais
10 tomates cerises
2 oignons
100 gr de feta
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Laver les tomates et les herbes. Couper les tomates en deux ou trois en fonction de leur taille. Emincer les oignons.
Mélanger les oeufs dans un saladier avec une fourchette (inutile de les battre fort et longtemps)
Ajouter la féta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.
Bien chauffer la poêle et verser l’huile.
Ajouter les oignons et quand ils sont translucides, ajouter le mélange oeufs, féta et menthe.
Ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis le basilic au moment où vous couper le feu.
Servir baveuse en fonction des goûts. Ne pas trop cuire pour garder toutes les saveurs et les vitamines.
La feta
La féta est un fromage frais grec composé de lait de chèvre et de lait de brebis (moins de 30%). Le lait est caillé et ensuite découpé en tranches. Ce fromage à pâte molle est conservé en saumure (ou petit-lait), il est particulièrement salé, il est donc inutile de rajouter du sel.
Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics
Pour 4 personnes :
6 oeufs extra frais
300 gr de Champignons frais
(Cèpes, giroles, champignons de Paris...)
2 échalotes
4 gousses d'ail
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin, Sel fin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer. Couper en lamelles.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.
Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.
Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons, puis les oeufs.
Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.
Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.
Et pour continuer en image
Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!
Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)
Pour 4 personnes :
8 oeufs extra frais
20 cl de crème fraiche liquide
15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté)
1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
Poivre
Les oeufs
Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,
Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.
Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.
La sauce
Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.
Dressage
Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.
Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…
