Une recette originaire du pays des Minangkabau, un peuple indigène d’Indonésie
Étapes
1. Faites mijoter à feu doux le lait de coco avec la feuille de curcuma, les feuilles de citron vert, la citronnelle, la tamarin, les piments coupés et les épices pilées jusqu’à ce que le lait s’épaississe et devienne huileux.
2. Réduisez la température, ajoutez le boeuf et faits cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les épices deviennent sèches et brunissent
Ingrédients / Pour 4 personnes :
Une vingtaine de sardines fraîches
(en fonction de la taille, compter 5 sardines par personnes)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une botte de coriandre Gros sel
Vider les sardines et retirer la tête. Les rincer puis les essuyer avec un essuie tout et les fariner des 2 côtés. Pour les petites sardines, inutile de les écailler. lors de la cuisson les écailles protègent la chair particulièrement fragile qui cuit très rapidement.
Chauffer une poêle avec l’huile.
Quand elle est bien chaude y déposer les sardines.
Les retourner quand elles commencent à dorer : moi je les laisse presque griller sur un côté, car j’aime quand elles croustillent.
Saler et servir avec une poignée de coriandre fraîche ciselée.
Voilà une recette pleine de bons omega 3, ces acides gras essentiels bons pour notre santé. De plus, la sardine fait partie des poissons peu cher et que l’on peut consommer facilement.
Pensez à privilégier la pêche artisanale et durable et à éviter la pêche industrielle. Comment? Tout simplement en en mangeant moins mais mieux !
Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur Comment mieux consommer ?
L’idéal est de consommer la sardine du mois de mai au mois d’octobre. Elles sont plus petite en début de saison, puis deviennent plus grasse pendant l’été.
Et ceux qui n’ont pas de poissonnier près de chez eux ? et ceux qui veulent consommer raisonnable ?
Et bien il y a Poiscaille, le poisson frais en direct des ports de pêche français, et le tout en respectant les méthodes de pêche non destructives, les saisons, les poissons et les femmes et les hommes qui en vivent :
Leur site raconte très bien leur activité, il est possible de se faire livrer partout en France (15€ chez soit, ou 4,50€ dans les point relais gratuit en Ile-deFrance), donc plus d’excuse pour ne pas manger de poisson !
Pour 4 personnes :
5 oeufs extra frais
10 tomates cerises
2 oignons
100 gr de feta
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Laver les tomates et les herbes. Couper les tomates en deux ou trois en fonction de leur taille. Emincer les oignons.
Mélanger les oeufs dans un saladier avec une fourchette (inutile de les battre fort et longtemps)
Ajouter la féta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.
Bien chauffer la poêle et verser l’huile.
Ajouter les oignons et quand ils sont translucides, ajouter le mélange oeufs, féta et menthe.
Ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis le basilic au moment où vous couper le feu.
Servir baveuse en fonction des goûts. Ne pas trop cuire pour garder toutes les saveurs et les vitamines.
La feta
La féta est un fromage frais grec composé de lait de chèvre et de lait de brebis (moins de 30%). Le lait est caillé et ensuite découpé en tranches. Ce fromage à pâte molle est conservé en saumure (ou petit-lait), il est particulièrement salé, il est donc inutile de rajouter du sel.
Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics
Pour 4 personnes :
6 oeufs extra frais
300 gr de Champignons frais
(Cèpes, giroles, champignons de Paris...)
2 échalotes
4 gousses d'ail
4 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin, Sel fin
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer. Couper en lamelles.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.
Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.
Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons, puis les oeufs.
Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.
Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.
Et pour continuer en image
Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!
Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)
Pour 4 personnes :
8 oeufs extra frais
20 cl de crème fraiche liquide
15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté)
1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
Poivre
Les oeufs
Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,
Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.
Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.
La sauce
Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.
Dressage
Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.
Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…
