Salade Šopska

Salade de féta, poivron, olive et basilique sur une assiette.
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics

Une salade fraîcheur qui vient des Balkans et se prononce « Chopska ».

Ingrédients / Pour 4 personnes :

4 tomates

1 grand concombre

2 petits oignons blancs avec leur tige

2 poivrons rouges ou verts

4 ou 5 feuilles de salade verte

150 gr de feta

10 olives noires

4 feuilles de basilic frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

vinaigre de vin

Poivre du moulin

Laver les tomates, les feuilles de salade, le concombre, et le poivron

Détailler les feuilles de salade en lanières

Epépiner le concombre, la tomate, et le poivron (retirer aussi le blanc et le pédoncule des poivrons).

Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros cubes

Eplucher puis émincer les oignons

Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et mélanger le tout dans un saladier,

Ajouter les olives, la féta émiettée et les feuilles de basilique ciselées avant de servir la salade. Je n’ajoute pas de sel, car la féta est déjà très salée. A vous de goûter et de rectifier selon vos goûts…

La salade Šopska est très courante en Bulgarie, Serbie et Macédoine. C’est une recette fraîcheur parfaite pour l’été.

Autres recettes avec de la féta :

Omelette tomate cerise, feta et basilic

Omelette fraîcheur pour l’été

Omelette féta tomate et herbes fraîches
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette
Pour 4 personnes :

5 oeufs extra frais

10 tomates cerises

2 oignons

100 gr de feta

4 feuilles de basilic frais

1 petit bouquet de menthe fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin
Ingredients pour cuisiner une omelette féta aux herbes fraîches
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Laver les tomates et les herbes. Couper les tomates en deux ou trois en fonction de leur taille. Emincer les oignons.

Mélanger les oeufs dans un saladier avec une fourchette (inutile de les battre fort et longtemps)

Ajouter la féta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.

Bien chauffer la poêle et verser l’huile.

Ajouter les oignons et quand ils sont translucides, ajouter le mélange oeufs, féta et menthe.

Ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis le basilic au moment où vous couper le feu.

Servir baveuse en fonction des goûts. Ne pas trop cuire pour garder toutes les saveurs et les vitamines.

La feta

La féta est un fromage frais grec composé de lait de chèvre et de lait de brebis (moins de 30%). Le lait est caillé et ensuite découpé en tranches. Ce fromage à pâte molle est conservé en saumure (ou petit-lait), il est particulièrement salé, il est donc inutile de rajouter du sel.

D’autres recettes avec de la féta :

Salade Šopska

D’autres recettes d’omelettes :

Omelette aux champignons

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Omelette aux champignons

Une recette d’omelette toute simple, parfaite en automne

Panier de champignons
Photo de Karolina Grabowska / Kaboompics
Pour 4 personnes :

6 oeufs extra frais

300 gr de Champignons frais 
(Cèpes, giroles, champignons de Paris...) 

2 échalotes

4 gousses d'ail

4 feuilles de basilic frais

1 petit bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin, Sel fin
Oeufs, photo d'Isabelle Gaulon
Photo Isabelle Gaulon / Aneth & ciboulette

Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer.  Couper en lamelles.

Laver, essuyer et ciseler le persil plat. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. retirer les germes si besoin et les émincer.

Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.

Dans une poêle chaude, à sec si la poêle le permet, faire revenir les champignon. Ils vont perdre une partie de leur eau. Ajouter l’ail. Réserver.

Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons, puis les oeufs.

Cuire 5 à 10 minutes, parsemer de persil plat.

Je ne retourne pas l’omelette, car j’aime qu’elle soit bien prise sous le dessous, et encore moelleuse sur le dessus, voir baveuse.

 

Et pour continuer en image

Trois enfants mangent une omelette aux champignons.

Voici un petit film en Super 8 des années soixante qui nous raconte une ballade en forêt. Trois jeunes enfants vont cueillir des champignons et préparer un repas comme des grands!

 

Omelette pour trois, un film de René Deroche (2016, filmé en 1967, 4 minutes)

rois enfants préparent une omelette aux champignons.

Ces archives sont récoltées et conservées par Ciclic sur le site Mémoire de la région Val-de-Loire.

C’est charmant et plein de mélancolie.

D’autres recettes d’omelettes

Omelette tomate cerise, feta et basilic

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Oeufs Pochés à la crème et au fromage

Oeufs pochés napés de crème au fromage de chèvre
Oeufs pochés
Pour 4 personnes :

8 oeufs extra frais

20 cl de crème fraiche liquide

15 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Aligoté)

1 Selles-sur-Cher AOP au lait cru

5 cl de vinaigre d’alcool blanc

Poivre

Les oeufs

Sortir les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau (non salée) et à ébullition baisser le feu pour qu’elle frémisse. Verser 5 cl de vinaigre d’alcool blanc,

Casser les oeufs dans des tasses supportant la chaleur et les déposer dans la casserole.

Cuire entre 2 et 3 minutes en fonction de la taille des oeufs : le blanc doit être pris et le jaune rester liquide comme un oeuf à la coque, mais le temps de cuisson est plus court.

La sauce

Dans une casserole mettre le fromage en morceau avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux en remuant.

Ajouter le vin blanc et mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour que cela n’attache pas.

Dressage

Servir les oeufs dans des assiettes creuses recouvertes de la sauce au fromage de chèvre.

Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster!

Le fromage de chèvre peut être remplacé par de l’Epoisse ou par un autre fromage en fonction des envies et des goûts…

Autres recettes à base d’oeufs

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